ΣΥΝΘΕΣΗ ΕΛΛΗΝΙΚΩΝ ΠΡΩΙΝΩΝ ΑΝΑ ΠΕΡΙΟΧΗ

Ήπειρος

Ρόφημα: Αφεψήματα (φασκόμηλα, τίλιο, χαμομήλι, τσάι του βουνού). 

Καφές: Ελληνικός καφές στη χόβολη.

Ψωμί: Μπομπότα, ψωμί γάστρας, κουλούρα με καρότο.

Μέλι: Μέλι καστανιάς.

Μαρμελάδες: Μαρμελάδες φρούτων αναλόγως εποχής.

Ξηροί καρποί: Καρύδια, αμύγδαλα, φουντούκια.

Γαλακτοκομικά: Ξινόγαλα, πρόβειο γάλα, γιαούρτι κατσικίσιο, βούτυρο Δωδώνης.

Πίτες: Μπατσίνα (λεπτή κολοκυθόπιτα χωρίς φύλο), μπλατσόπιτα (παραδοσιακή πίτα με διάφορα χορταρικά).

Παραδοσιακή σούπα: Τσουκνιδόπιτα.

Ελιές και ελαιόλαδο: Ελιές Κορωναίικες.

Αυγά: Αυγά μάτια Πίνδου, ομελέτα με βραχανίδες και λάπατα.

Τυριά: Κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ, Μετσοβόνε ΠΟΠ, φέτα ΠΟΠ Δωδώνης, γαλοτύρι ΠΟΠ, χλωροτύρι, Μετσοβέλα, γκίζα Ιωαννίνων, γλιάστρα.

Αλλαντικά: Λουκάνικα αγριογούρουνου.

Καπνιστά ψάρια: Χέλι, πέστροφα.

Ζεστά πιάτα: Γαλόφετες, χυλοπίτες με βασιλομανίταρα.

Χυμοί: Χυμοί εσπεριδοειδών Άρτας.

Τοπικά γλυκά: Γλυκό κουταλιού πορτοκάλι, γλυκό κουταλιού μοσχοφράπα, γαλόπιτα, πατσαβουρόπιτα, κρέμα βανίλια, Γιαννιώτικο.

Κεντρική Μακεδονία

Ψωμί – Αρτοπαρασκευάσματα: Κουλούρι Θεσσαλονίκης.

Τυριά: Μανούρι ΠΟΠ, μπάτσος ΠΟΠ, κασέρι ΠΟΠ.

Αλλαντικά: Καβουρμάς*.

Ελιές: Θρούμπα Θάσου ΠΟΠ, πράσινες Χαλκιδικής.

Τοπικές πίτες.

Τοπικά γλυκά: Χαλβάς συμιγδαλένιος, χαλβάς πολίτικος, τρίγωνο Πανοράματος, μπουγάτσα Θεσσαλονίκης.

Φρέσκα φρούτα: Μήλα Ροδοχωρίου, κεράσια Ροδοχωρίου (ΠΟΠ), ροδάκινα Νάουσας (ΠΟΠ).

Ξηροί καρποί: Φουντούκια Πιερίας.

Δυτική Μακεδονία

Τυριά: Ανεβατό (ΠΟΠ), κασέρι (ΠΟΠ), μανούρι (ΠΟΠ), μπάτζος*  (ΠΟΠ), κεφαλοτύρι, Ούρδα Βοίου*.

Τοπικές πίτες.

Τοπικά γλυκά: Μπουγάτσα Καστοριάς.

Φρέσκα φρούτα: Μήλα και φράουλες Φλώρινας.

Θεσσαλία

Ψωμί – Αρτοπαρασκευάσματα: Λιόψωμο Πηλίου, μουστοκούλουρα Πηλίου.

Τυριά: Κεφαλοτύρι, γαλοτύρι ΠΟΠ, κασέρι ΠΟΠ, μανούρι ΠΟΠ, μπάτζος* Πηλίου ΠΟΠ, στριγγλιάτο Πηλίου*, φέτα Ελάτης, φέτα Αλμυρού.

Αλλαντικά: Λουκάνικα Τρικάλων.

Ελιές: Κονσερβολιά Πηλίου ΠΟΠ, κονσερβολιά Πτελεού.

Πίττες: Τυρόπιτα Καρδίτσας, μπακαλιαρόπιτα Πηλίου.

Τοπικά γλυκά: Χαλβάς Βόλου.

Φρούτα: Αχλάδια Λάρισας, δαμάσκηνα Σκοπέλου, φιρίκια Πηλίου, μήλα Ζαγοράς ΠΟΠ.

Ξηροί καρποί: Αμύγδαλα Λάρισας, καρύδια Πηλίου, κάστανα Πηλίου.

Νησιά  Ιονίου

Τυριά: Φέτα Κεφαλονιάς, κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς.

Αλλαντικά: Νούμπουλο* Κέρκυρας.

Πίτες: Μπακαλιαρόπιτα Κεφαλονιάς.

Τοπικά γλυκά: Φρουί γλασέ Κέρκυρας, Κουμ-Κουάτ Κέρκυρας ΠΟΠ, Σταφίδα Ζακύνθου,  Ζαχαρένια κουλούρα Κεδαλονιάς, Μάντολες – Μαντολάτο Κεφαλονιάς.

Δυτική  Στερεά Ελλάδα

Ρόφημα: Τσάι βουνού Όθρυς.

Τυριά: Γαλοτύρι ΠΟΠ, Γραβιέρα Αγράφων ΠΟΠ, κατίκι* Δομοκού ΠΟΠ, κεφαλογραβιέρα ΠΟΠ, Φέτα ΠΟΠ, φορμαέλα* Αράχοβας ΠΟΠ, κεφαλοτύρι ΠΟΠ, πρέντζα Αιτωλικού*.

Ψαρικά: Αυγοτάραχο Μεσολογγίου.

Ελιές: Αγρινίου, Άμφισσας ΠΟΠ, Αταλάντης ΠΟΠ, Στυλίδας ΠΟΠ, Θερμοπυλών.

Τοπικές πίτες: Τηγανόψωμο.

Τοπικά γλυκά: Σταφίδα, κουραμπιέδες Λαμίας.

Φρούτα: Ακτινίδια Σπερχειού.

Αποξηραμένα φρούτα: Ξερά σύκα Κύμης.

Ξηροί καρποί: Φιστίκι Φθιώτιδας με το κέλυφος (ΠΟΠ).

Παραδοσιακές σούπες: Ξινός τραχανάς.

 

Αττική

Τυριά: Κεφαλοτύρι ΠΟΠ.

Τοπικές πίτες.

Τοπικά γλυκά: Γλυκά Σπετσών, σβίγγοι Σπετσών, φοινίκια.

Φρούτα: Σύκα Βραυρώνας.

Ξηροί καρποί: Φιστίκια Μεγάρων ΠΟΠ, φιστίκια Αιγίνης ΠΟΠ, φιστίκια Μαρκόπουλου με το κέλυφος.

Πελοποννήσος

Ψωμί και αρτοπαρασκευάσματα: Πατατόψωμο Αρκαδίας.

Τυριά: Φέτα ΠΟΠ, σφέλα* Μεσσηνίας ΠΟΠ, κολάστρα* Μαλέβου, μυζήθρα Μαλέβου, γιαούρτι Λακωνίας.

Αλλαντικά: Λουκάνικα Μάνης, παστό χοιρινό Αρκαδίας, σαλάμι Μάνης, σύγκλινο* Μάνης.

Μέλι: Μέλι Ελάτης Μαινάλου βανίλιας ΠΟΠ.

Ελιές: Ελιές Καλαμών ΠΟΠ.

Πίτες: Μακαρονόπιτα Αχαΐας.

Τοπικά γλυκά: Γλυκό κουταλιού ροδοζάχαρη Αχαΐας, σουτζούκι Πατρών.  

Φρούτα:  Πορτοκάλια Λακωνίας, μήλα ντελίσιους πιλαφά Τριπόλεως ΠΟΠ, Κορινθιακή σταφίδα.

Παραδοσιακές σούπες: Ξινός τραχανάς.

Νησιά  Βορείου Αιγαίου

Ψωμί και Αρτοσκευάσματα: Πάξα Χίου (είδος παξιμαδιού), ελιόψωμο, κουλουράκια, παξιμαδάκια γλυκάνισου, μεθυσμένα.

Τυριά: Φέτα ΠΟΠ, καλαθάκι Λήμνου ΠΟΠ, λαδοτύρι Μυτιλήνης ΠΟΠ, κασκαβάλι* Λήμνου, κεφάλι Χίου, κασέρι Ερεσού, γραβιέρα Αντίσης,  φέτα Άγρας.

Ελιές: Θρούμπες Χίου ΠΟΠ, αλατισμένες, ρουπάδες, τσακιστές πράσινες με λεμόνι και κρίταμο.

Τοπικές πίτες: Χορτόπιτες, σφουγγάτο Μυτιλήνης

Σούπες: Τραχανόσουπα με τομάτα, ταχινόσουπα με μανεστράκι.

Ζεστές παρασκευές: Γιουζλεμεζέδες, κρεμμυδοτηγανήτες.

Αυγά: Αυγά με ντόπια λουκάνικα.

Γλυκά: Πλατζέτα, Τηγανίτες με ντόπιο μέλι, μπαλέζες με καρύδια, διάφορα γλυκά κουταλιού.

Νησιά Ν. Αιγαίου

Ψωμί και Αρτοσκευάσματα: Απαλό ψωμί Ανάφης (τυρόψωμο με κρόκο), ζαφοριαστό Σαντορίνης (με μικρή ποσότητα ζαφορά), κιτρόψωμο Νάξου, κουλούρι, λαγάνα, ντάκος Κάσου, χάσικο Κάσου (άσπρο πολυτελείας).   

Τυριά:Γραβιέρα Νάξου (ΠΟΠ), Καπνιστή (ΠΟΠ), Σαν Μιχάλη* (ΠΟΠ), αγιουργιανό τυρί Σύρου, ανθότυρο Ανάφης, αρσενικό* Νάξου και Σικίνου, αφρομυζήθρα Νάξου, καλαθάκι Κιμώλου, κεφαλοτύρι, Κυθνιακό τυρί, μαλάκα Θήρας – ξυνομυζήθρα, μανούρα Σίφνου, μανούσος Άνδρου, μεριαρένιο Καρπάθου (σκληρό πικάντικο από πρόβειο και κατσικίσιο γάλα), χλωροτύρι Άνδρου, Κρασοτύρι.

Αλλαντικά: Λιόκαυτο Κυκλάδων (χοιρινό μαριναρισμένο σε αλάτι, ξύδι και μυρωδικά), λούζα Κυκλάδων*, λουκάνικα Άνδρου, Ζηλαδιά Ανάφης.

Πίτες: Πιτταράκια Μηλέικα, κατιμέρια Κω (στριφτή τηγανιτή τυρόπιτα με μυτζήθρα, που προσφέρονται με μέλι και κανέλλα,) πίτα κολοκύθας Νάξου, λαδένια Κιμώλου – Μήλου, σφουγγάτο Κύθνου.

Τοπικά γλυκά: Αμυγδαλωτά Άνδρου και Σίφνου, καλτσούνια Πάτμου, καρυδωτά Τήνου, μελιτίνια Κυκλάδων, χαλβαδόπιτες αμυγδάλου Σύρου, καρπουζόπιτα Μήλου – Φολεγάνδρου.

Φρούτα: Μήλα Αμοργού, βανίλιες Σίφνου. 

Ρόδος

Ρόφημα: Φασκόμηλο, χαμομήλι Ρόδου, μέντα, γλυφόνι (αρωματικό βότανο που ευδοκιμεί στη Ρόδο), σάψυχο (είδος αρωματικού φυτού), αλησφακιά (αρωματικό φυτό συγγενές με το φασκόμηλο).

Ψωμί και αρτοσκευάσματα: Ελιόψωμο, εφτάζυμο με γλυκάνισο, τηγανόψωμο, κρεμμυδόψωμο, κριθαροκουλούρα, ντάκος, εφτάζυμο παξιμάδι, κουλούρια ανεβατά, λαδοκούλουρο.

Τυριά: Ανθότυρο, γραβιέρα Ρόδου, γιδοτύρι.

Ψάρια: Καπνιστά και αλίπαστα

Μαρμελάδες: Τοπικές μαρμελάδες πορτοκάλι, βερίκοκο, ροδάκινο.

Πίτες : Χορτόπιτα, ταχινόσουπα, φανουρόπιτα, ξεροτήγανα, τηγανίτες.

Κρήτη

Ροφήματα: Δίκταμο.

Ψωμί και Αρτοσκευάσματα: Κρητικό παξιμάδι επτάζυμο (ΠΟΠ).

Τυριά και γαλακτοκομικά:Γραβιέρα Κρήτης (ΠΟΠ), ξυνομυζήθρα Κρήτης (ΠΟΠ), μανούρι, ανεμικό τυρί Ανωγείων, κεφαλοτύρι, τυρί Ομαλού, στακοβούτυρο, τουλουμοτύρι, τυροζούλι Ανωγείων, πηχτόγαλο Χανίων.

Αλλαντικά: Απάκι, σουτζούκι Κρήτης.

Μέλι: Μέλι Κρήτης.

Ελιές: Θρούμπα Αμπαδιάς Ρεθύμνης (ΠΟΠ).

Τοπικές πίτες.

Τοπικά γλυκά: Καλτσούνια Κρήτης, λουκουμάδες Χανίων, ξεροτήγανα Κρήτης, Σφακιανή πίτα.

Φρούτα: Πορτοκάλια Μάλεμε, μπανάνες Κρήτης.

Αποξηραμένα φρούτα: Σταφίδα Σουλτανίνα

Καρποί: Κάστανα Κρήτης

 Κωνσταντίνος Σουλιώτης - Κυριακή 28 Οκτωβρίου 2012