ΤΟ ΠΡΩΤΟ ΒΙΒΛΙΟ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗΣ ΣΤΟ ΚΟΣΜΟ

" De Re Coquinaria "

Το έργο αποδίδεται στο Ρωμαίο Γάιο Απίκιο, ο οποίος έζησε τον 1ο αιώνα π.Χ. Παρόλο που υπάρχουν αρκετοί γνωστοί καλοφαγάδες με το όνομα αυτό, οι σύγχρονοι ειδικοί συνηγορούν ότι υπερισχύει η εκδοχή ότι είναι μια συλλογή μαγειρικών συνταγών που συγκεντρώθηκε και εμπλουτίστηκε σταδιακά και επί μακρό χρονικό διάστημα.

Ορισμένοι υποστηρίζουν  ότι ο Μάρκος Γάιος Απίκιος είχε συντάξει αρχικά δύο βιβλία, ένα με συνταγές διαφόρων φαγητών και ένα άλλο με συνταγές για σάλτσες. Κάποιος άγνωστος βιβλιογράφος τα αντέγραψε μαζί με διάφορες άλλες συνταγές άγνωστης προέλευσης και τα ένωσε σε ένα βιβλίο. Η τελική εκδοτική επιμέλεια έγινε τον 3ο ή 4ο αιώνα.

Σήμερα σώζονται δύο πρωτότυπα χειρόγραφα του 9ου αιώνα, και βρίσκονται το ένα στην Βιβλιοθήκη της Ιατρικής Ακαδημίας της Νέας Υόρκης και το άλλο στην βιβλιοθήκη του Βατικανού.

Το χειρόγραφο βιβλίο που 900 μ.Χ. της Γερμανικής μονής της
 "Fulda" το οποίo εξαγοράστηκε το 1929 από την ιατρική
 ακαδημία της Νέας Υόρκης.

Οι συνταγές που αναφέρονται  διαφέρουν από τις συνηθισμένες συνταγές της σύγχρονης εποχής. Είναι σύντομες πρακτικές οδηγίες χωρίς επεξηγήσεις που προϋποθέτουν ότι ο μάγειρας που τις διαβάζει ήταν εξοικειωμένος με όλες τις βασικές τεχνικές της τότε μαγειρικής. Οι λίστες των υλικών που αναφέρονται είναι χωρίς ποσότητες.

 

Παρατηρούμε ότι στις  περιγραφές, πολλές φορές παραλείπεται το ρήμα που εννοείται, και έτσι δεν ξέρουμε, π.χ. αν τα υλικά προορίζονταν για βράσιμο ή ψήσιμο. Οι περισσότερες συνταγές είναι απλά φαγητά, ενώ περιέχει και μερικές εξωτικές συνταγές όπως θηλές από γουρούνα, ποντικάκια γεμιστά, και πολύ λίγες οδηγίες για την πλούσια διακόσμηση του τραπεζιού. Δεν περιέχει συνταγές για λαίμαργους ή οργιαστικά συμπόσια.

Πηγή: en.wikipedia.org 

Κώστας Σουλιώτης

20 Νοεμβρίου 2013