Η ΙΣΤΟΡΙΑ ΤΗΣ ΠΑΒΛΟΒΑ (PAVLOVA)

Αν θέλαμε απλά, να περιγράψουμε το πασίγνωστο παγκοσμίως επιδόρπιο που φέρει το όνομα Πάβλοβα με βάση τα συστατικά του, θα λέγαμε ότι πρόκειται για μια κλασική τούρτα με μαρέγκα, που είναι τραγανή εξωτερικά, υγρή και μαλακή στο εσωτερικό της με κρέμα και φρέσκα φρούτα. 

Η περίφημη  Ρωσίδα πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα προς τιμή
της οποίας εδόθη το όνομα της. 

Για το όνομα όμως αυτής της τούρτας βρίσκονται σε αντιπαράθεση δύο χώρες, η Νέα Ζηλανδία και η Αυστραλία για το ποια ήταν η πρώτη που δημιούργησε αυτό το γνωστό επιδόρπιο. Στην πραγματικότητα όμως οι συνταγές που έχουν ως κύριο συστατικό τη μαρέγκα, ήταν γνωστές εδώ και αιώνες και φυσικά εξελίσσονταν με την πάροδο του χρόνου. Χωρίς αμφιβολία η συμβολή και οι καινοτομίες που έγιναν από αρτοποιούς και ζαχαροπλάστες στη Νέα Ζηλανδία από το 1920 μέχρι και το 1980, ήταν πολύ σημαντικές τόσο στην εξέλιξη της Πάβλοβα, όσο και στη δημοτικότητά της στη συγκεκριμένη χώρα. Η πρώτη τούρτα Πάβλοβα με βάση τη μαρέγκα στη Νέα Ζηλανδία είναι αυτή που παρασκευάσθηκε από το αρτοποιείο "Rose Rutherford" το 1928, ενώ ένα χρόνο μετά, δημοσιεύεται για πρώτη φορά η συνταγή για μία μεγάλη Πάβλοβα.

Και σε ατομική διάθεση 

Που οφείλεται όμως η θηλυκή ονομασία σε αυτό το νόστιμο γλυκό; To 1926, η πρίμα μπαλαρίνα Άννα Πάβλοβα, ίσως η διασημότερη μπαλαρίνα του 20ου αιώνα, κάνει τουρνέ στη  και Νέα Ζηλανδία. Όπως φημολογείται, ο σεφ του ξενοδοχείου "Wellington" της αποφασίζει να δώσει το όνομα Πάβλοβα στο επιδόρπιο προς τιμήν της μπαλαρίνας που είχε μαγέψει, με την ερμηνεία της ως κύκνος στο "Καρναβάλι των Ζώων", κοινό και κριτικούς. 

Η αφράτη και ελαφριά Πάβλοβα ταίριαζε απόλυτα με το κοστούμι του κύκνου, που ήταν πολυεπίπεδο και λευκό. Πολύ έξυπνο, δεν νομίζετε;

Σήμερα, η Πάβλοβα έχει γίνει ένα από τα πιο περιζήτητα γλυκά. Το "Cowell’s Genuine Pavlovas"  στη Νέα Ζηλανδία ακολουθεί εδώ και 50 χρόνια σχεδόν την παραδοσιακή συνταγή του 1929 και καταφέρνει να παράγει μία Πάβλοβα υψηλών προσδοκιών. Από το πρώτο ζαχαροπλαστείο που εγκαινιάστηκε το 1972 στην πόλη Dunedin μέχρι σήμερα που έχουν δημιουργηθεί 3 καταστήματα στη Νέα Ζηλανδία, η Πάβλοβα τους καταφέρνει να ευχαριστεί και τους πιο απαιτητικούς πελάτες. 

Πηγή:htp://www.mamapeinao.gr/

Επεξεργασία κειμένου Κ. Σουλιώτης
30 Δεκεμβρίου 2014